COCIDO RAPIDO A LA ENAMORADA

Hola amigos ! Os voy a presentar un cocido hecho a las necesidades nuevas de mi marido.. sin grasas y sin sal ....pero claro hacer un cocido sin Sacramentos ?¿?¿ , pues bien, procedí a preparar un buen caldo, dejarlo toda la noche al fresco, a la mañana siguiente quitar toda la capa de grasa acumulada y el primer paso hecho.

CALDO
INGREDIENTES
1/2 de Morcillo
1 Punta
1 Espinazo (Poco salado)
1/4 de Pollo o Gallina
2 Puerros
2 Zanahorias
1/2 Rodaja de Calabaza
2 Patatas medianas.
COCER APARTE
1 Trozo de tocino ibérico
1 Trozo de tocino blanco
1 chorizo.
El 2º paso.
1 Frasco de Garbanzos cocidos
1 Frasco de Judías verdes
Este contundente CALDO lo fui gastando y solo me quedaban los SACRAMENTOS, de forma que fui a la despensa, cogí un frasco de judías verdes y otro de garbanzos ( cocidos) los escurrí, los mezclé y en la olla con una patatita les di un hervor de 7m. cubiertos del caldito sobrante (anterior). Una vez escurrido todo lo pasé a una fuente, lo regué con aceite Virgen Extra Ybarra y acompañé con unas cebolletas, Berenjenas de Almagro y como colofón los SACRAMENTOS ... cada uno se sirvió lo que estaba en su dieta ......
CONSEJO
Cuando hagáis caldo sin pensar en el cocido,  hacerlo de esta manera y en el momento que os apetezca
tenéis rápido un platito de cocido. ( Los Sacramentos conservar los en caldo durante el tiempo necesario)

                                                                                                                                            

JUDIAS CANELA CON ARROZ Y CARETA

Hola!! Cómo hacía tiempo que no ponía cositas, he decido retomar algunos platos de los que creo han pasado desapercibidos y que casualmente son propios del tiempo., éste es uno de ellos.
Espero os guste.




Este plato ya lo tengo editado como JUDÍAS CANELA CON ARROZ , pero a este le he incorporado la careta de cerdo, y tengo que decir que las ha enriquecido de tal manera que parecían guisadas en vez de estofadas.
Se lo dedico al marido de una buena amiga que por mantener ELLA su dieta ..... no se las hace..jajaja

Pues sí Merceditas .... estas son para Alfredo, que son de dieta con fundamento... ya que solo vas tu al dietista jajaja. ALFREDOOOOO van por tí.
Deseo te guste

INGREDIENTES ( a estas judías les añadí careta de cerdo)
1/4 de careta troceada
3 1/4 de Judías Canela
1 vasito de arroz (de los de vino
1 Morcilla de Calabaza (o asturiana)
1 cebolla
1 Cabeza de ajos
2 Hojas de laurel
1 Pastilla de estarlux
Agua y un buen chorro de aceite de oliva.
ELABORACIÓN - Tiempo 12 ó 15 m.
La careta cocer a parte con una cebolla , ajos, laurel y sal.
Echar las judías en agua la noche anterior. Poner en la Olla agua fría, verter las judías, junto con la cebolla, ajos, laurel, estarlux y la morcilla de calabaza, añadir la cocción de la careta o ( la careta sola sin el caldo para que sea más de dieta)y terminar de cubrir las judías generosamente con agua, regar con un buen chorro de aceite de oliva, cerrar y cocer durante 7 m, pasado ese tiempo comprobar si el caldo es suficiente o ( añadir el punto) para verter el vasito de arroz, volver a cerrar y cocer 5 m. Dejar reposar unos minutos y listas para servir.
Deseo os guste

CARILLAS

Yo concretamente soy muy, muy de legumbres tanto en verano (menos calientes ) como ahora en invierno, que un buen plato, templa el cuerpo para todo el día.

La mayoría de las judías que se cultivan en España provienen de América. Pertenecen a la familia botánica "phaseolus". Sin embargo, existe una variedad autóctona de la cuenca del Mediterráneo. Se trata de la alubia llamada carilla, que pertenece a la especie botánica "vigna" y no a la "phaseolus".

Carilla: Su grano es pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y un sabor característico. Son las judías que comían los griegos y romanos, por lo que en España ya existían antes del descubrimiento de América.

En Arenas de S.Pedro ( Avila ) las cultivan siendo muy preciadas por todos los Arenenses. Suelen hacerlas viudas, pero como ya sabéis de mis costumbres.. yo le he dado mi TOQUE. personal...

CARILLAS
1/2 Carillas
1 cebolla grande
2 hojas de Laurel
1 Pie de cerdo partido ( cocer con hoja de laurel y sal)
4 ajos
3 Cucharadas de Aceite
1 cucharadita de Pimentón
1 cucharadita de Harina
1/2 brik de Tomate frito de medio.
Agua
1 Pastilla de estarlux
ELABORACIÓN
Echar en agua las judías, la noche anterior. Al día siguiente, en la Olla poner las judías junto a las hojas de laurel, pastilla de estarlux y los ajos , cubrir con agua y cocer diez minutos, pasado ese tiempo abrir y dejar a la espera.
A parte en una sartén, sofreír la cebolla cortada en brunoise, una vez blandita añadir la harina , el tomate y el pimentón, rehogar todo bien y verter a la Olla junto con el Pie de Cerdo ( que tendremos hervido a parte con una hoja de laurel y sal ), dejar dar un hervor para que se mezclen los sabores , dar el punto de sal y dejar reposar.
Deseo os gusten.

COCIDO CÓMODO Y SIN GRASAS

Hola a tod@s, como veréis entre col y col un platito de COCIDO no viene mal tampoco ehh. Os contaré que lo hago muy desgrasado por Jose que no puede tomar grasas, como ya sabéis algun@s, a causa de sus corazón y arterias, pues bien os digo como lo hago.

INGREDIENTES
1 Frasco de garbanzos cocidos o ( 1/4 de garbanzos remojados )
1 hueso de rodilla y otro de caña ( para mojar)
1 hueso de espinazo
1 punta de jamón
1 chorizo
2 trozos de tocino uno saladillo y otro blanco ( para mojar también)
1/4 de pollo o gallina ( según me de)
3/4 de Morcillo delantero ( zancarrón que es más gelatinoso, para mojar )
1/4 de judías verdes
1 repollo
2 patatas
2 zanahorias o rodaja de calabaza.
1 pastilla de estarlux
3 ajos
Pizca de pimentón.
ELABORACIÓN
En Olla Grande, introducir todos los ingredientes cárnicos ( menos el chorizo)cubrir de agua y poner a cocer durante una hora a fuego lento. Esto procuro hacerlo por la noche para sacarlo al frío hasta la mañana siguiente.
Al otro día, quitar toda la capa de grasa (cuajada). El caldo le aparto para sopa y el resto lo distribuyo en frascos ya que me sale mucho.
En la olla otra vez pongo el resto de ingredientes ( garbanzos, patata, zanahoria, judías verdes, la pastilla de estarlux y el chorizo, cubrir con agua y tener 20 minutos, seguidamente escurrir y poner en la fuente junto al repollo ya rehogado con pimentón y ajos. Al finalizar la sopita, vienen los garbanzos con sus verduritas y para colofón el MOJETE para mí lo mejor.
(Mis sobrinos cuando eran pequeños me decían: tía cuando haces esa comida que luego se pega la carne)

JUDIAS BLANCAS CON TOQUES GALLEGOS

Las judias las suelo hacer estofadas, con aires de Fabada (suave ) o con repollo, pero esta vez al ir al mercado me fijé en unos manojos largos con pencas pequeñas y hojas ..... que pregunté, esto que es???, GRELOS me contestaron, pues hala hoy judias con Grelos.

Para los que no los conozcan. Yo lo había comido ya guisado en caldo Gallego o con Lacón con Grelos, pero nunca había visto la planta.

INGREDIENTES

4 tacitas de café de judías blancas (1/2 kg. aprox.)

1/4 y mitad de Careta de cerdo en trozos

1 cabeza de ajos

1 cebolla

1 patata

1/2 de morcilla de calabaza (esta se suele deshacer y queda todo revuelto exquisito)

1 pastilla de estarlux (no suelo utilizar sal)

1 manojo de Grelos

1 hoja de laurel

un buen chorro de aceite de oliva (en crudo)

ELABORACIÓN

Las judías deben estar en agua toda la noche(dejar en espera ), a la mañana, poner la olla con la careta a cocer durante 15 ó 20 minutos, con la mitad de la cabeza de ajos, mitad de la cebolla y poquita agua. Una vez enfriada,añadir las judías,el resto de ajos, cebolla, laurel, morcilla, estarlux y la patata troceada como para tortilla (un poco mas gorditas), mientras, cortar los rabos a los grelos lavar el resto y trocear , añadir a la olla y terminar con el agua necesaria para que queden cubiertas y un buen chorro de aceite, cerrar y cocer 12 ó 15 minutos dejar reposar.

Abrir y corregir lo deseado (más o menos caldo y el punto de sal) procurar hacer temprano para que a la hora de comer estén suficientemente reposadas.

Espero os gusten ( Los grelos le dieron un punto buenísimo)

POTAJE EXPRESS DE SEMANA SANTA

Este POTAJE lo llamo EXPRESS, por su elaboración rápida.
Normalmente nos reunimos en las Tres Fiestas Importantes que hay en el Año toda mi Familia ( Hermano, sobrinos , hijas y algún que otro familiar que se apunta), siendo la primera en Navidad y esta otra de Semana Santa, aprovenchando las vaciones de los que viven y trabajan lejos unos de otros, la del Verano es otra semanita que nos reservamos para disfrutar juntos.
Como el centro Familiar era mi Mami y estaba con migo.... hoy, después de 10 años de su ausencia física...seguimos celebrando JUNTOS todo lo que podemos y así nuestros interiores... de algún modo se llenan de su Presencia recordando lo que disfrutaba viéndonos juntos.

Pues bien para no tener que estar tan pendiente de la cocina.... aquí, me permito hacerlo con los frascos que ya vienen las legumbres hervidas y os puedo decir que si me leen, ahora es cuando se estarán enterando de mi secreto jajajaja.
Las cantidades de este potaje son para cuatro y suele sobrar un poquito..

INGREDIENTES (para 4 )
1 Frasco de garbanzos
1 Frasco de judías blancas
1 Frasco de espinacas
4 tajadas de bacalao ( Las feas y sin desalar, solo lavadas)
1 cebolla mediana
2 huevos duros
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de harina
1 cucharada de tomate frito
cominos
Aceite y agua.
ELABORACIÓN
En la Olla, echar los garbanzos y las judías lavadas, echar 1/2 frasco de espinacas cortadas, incorporar también el bacalao bien lavado, cubrir con agua (no demasiado)y poner a cocer 10 ó 12 minutos.
Aparte cocer los huevos y dejar enfriar, mientras en una sartén con el fondo cubierto de aceite, pochar la cebolla, cuando esté, añadir la harina, el pimentón y el tomate, rehogar bien, añadir un majado de ajos, cominos y las yemas de huevo disueltas en un poco del caldo de lo ya cocido., dejar dar un hervor y añadir a la Olla, llevar a ebullición todo junto unos minutos para que tomen los sabores y finalizar incorporando las claras de huevo picadas.
Dejarlo reposar por lo menos un para de horas.








A mí me gusta hacerlo de un día para otro, ya que se queda más trabado.
Espero os guste y no diréis que no es EXPRESS .... y encima doy fe que estaba muy rico.

GARBANZOS CON VERDURAS EN ENSALADA

Como veráis, no hace falta hacer """ nuestro famoso cocido """ para comer garbanzos.
Esta ensaladita, es sana y facilita, conteniendo las vitaminas necesarias para ser un plato saludable.
Cuando llega el buen tiempo, suelo hacer una cocción de garbanzos en cantidad, pasándola a frascos y cocer al baño Mª para en cualquier momento utilizalos.
El resto de verduras, se pueden ir cociendo según el dia que se necesite o aprovechar las verduras que tengamos sobrantes de otros dias.

En esta ensalada, emplee uno de esos frascos de garbanzos, cocí unas judias verdes con una patata, escurrí e incorporé un picadillo de cebolla tierna , un pimiento verde troceado y un tomate (picado todo el interior) aliñar con una vinagreta o simplemente con chorrito de aceite y sal.

Simplemente riquísimo.

ENSALADA DE GARBANZOS

Con los restos de un cocido natural (caldo,carne y tocinillo).
IGREDIENTES
( caldo, carne y tocinillo)
1 frasco de garbanzos
1 frasco de judías verdes ( yo las tenía cocidas)
2 patatas troceadas.
ELABORACIÓN
Puse la olla al fuego con un poco de caldo (que tenía), y pastilla de estarlux, trocitos de tocinillo de jamón, trocee una patata, añadí un puñado de judias verdes (que tenía ya cocidas) un frasco de garbanzos (los lavé), todo ello lo incorporé a la olla, cerré y puse 12 minutos, lo aparté, escurrí y sobre ello, eché un buen chorro de aceite de oliva y ......ensalada de garbanzos

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JUDIAS CANELA CON ARROZ

Como ya he comentado, las legumbres las hago normalmente estofadas en la Olla, principalmente por su rapidez, y como llevo tanto tiempo utilizándola, por su punto también.
Este tipo de Judía color canela, es muy típica de la zona de Arenas de San Pedro (Avila) su testura es más fina que la ya conocida (judía pinta ).

INGREDIENTES
1/4 de Judías Canela
1 vasito de arroz (de los de vino
1 Morcilla de Calabaza (o asturiana)
1 cebolla
1 Cabeza de ajos
2 Hojas de laurel
1 Pastilla de estarlux
Agua y un buen chorro de aceite de oliva.
ELABORACIÓN - Tiempo 12 ó 15 m.
Echar las judías en agua la noche anterior. Poner en la Olla junto con la cebolla, ajos, laurel, estarlux y la morcilla de calabaza, cubrir las judias generosamente con agua y regar con un buen chorro de aceite de oliva, cerrar y cocer durante 7 m, pasado ese tiempo comprobar si el caldo es suficiente ( o añadir el punto) para verter el vasito de arroz, volver a cerrar y cocer 5 m. Dejar reposar unos minutos y listas para servir.

LENTEJAS ESTOFADAS

Este platito, fue hecho un día con mucha emoción...... ya que lo elaboré con idas y venidas al teléfono, ya que tenía un !! sobrinito especial !! era el hijo de Pindo (Adrián) que venía de camino,( y entre tanta emoción, se me olvidó poner la zanahoria, la calabaza y la morcilla que siempre suelo poner jajajaja.
No obstante, pongo el plato de ese día y la olla con el condimento completo de otro día, más tranquilo.
INGREDIENTES
1/2 k. de lentejas ( castellanas)
Aceite de Oliva
1 Tomate
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Cabeza de ajos
2 hojitas de laurel
1 Pastilla de estarlux
1 Patata Grande (troceada en cuadritos)
1 Zanahoria (troceada)
1 Rodaja de calabaza (en cuadritos)
1 morcilla de calabaza (esta se deshace y le da un toque especial) o la clásica asturiana.
ELABORACIÓN
Las hago en la Olla, pero no la cierro. pongo una tapadera traspirable.
Lavo las lentejas, y las echo con todos los ingredientes descritos, las cubro de agua dos ó tres
dedos por encima y un buen chorreon de aceite, las pongo a fuego fuerte hasta su ebullición y después seguir lentamente
hasta su punto (aproxi. 1h ) si hay que añadir agua, que sea fría.

JUDIAS BLANCAS CON REPOLLO

Las legumbres, las hago todas estofadas, para no incrementar las grasas. y quedan mucho más suaves.

INGREDIENTES

1/2 k. judías blancas de riñón ( vale cualquier otra )

1 pata de cerdo cortada en cuatro

1 chorizo

1 morcilla asturiana

1 trozo de tocino con beta o careta

1/4 de repollo ya cocido ( para que no se acumulen los gases)

1 pastilla de estarlux (mi toque)

2 hojas de laurel

1 cebolla entera

1 cabeza de ajos entera

Agua

Un buen chorro de aceite crudo.

ELABORACIÓN

Tener la judias en agua durante la noche.

En la Olla, cocer la pata, el tocino o careta 10 minutos, enfríar y añadir la morcilla asturiana, el chorizo y una hoja de laurel, tener 5 ó 7 minutos dejar que se enfríe y retirar la mitad del agua

de la cocción ( esto lo cuezo por la noche para que esté frío)

Al día siguiente, lavar y escurrir las judias, verter en la olla con lo anteriormente cocido y

terminar de cubrir con agua fría, añadir lo restante, una hoja de laurel, la cebolla, la cabeza de ajos, la pastilla de estarlux, el repollo ya cocido y un buen chorro de aceite crudo, cerrar la Olla y tener cociendo 7 ó 10 m. dejar reposar y a la mesa.

El proceso de cocerlo todo aparte es para poder quitarle la mayor parte de las grasas.