ESTOFADO DE CARNE MAGRA

Bueno esta carne la suelo hacer sola y estofada, acompañada de patatas fritas o al ajillo, pero esta vez se me ocurrió ampliar los ingredientes y acompañarlo con una buena ensalada de pimientos., resultó mucho más ligero el plato a pesar de llevar más cosas.
ESTOFADO DE CARNE MAGRA
INGEDIENTES
1/12 de Carne magra de Ternera
4 Cucharadas de aceite
8 ó 9 Dientes de ajo
2 Hojas de laures
8 ó 9 pimientas negras
2 Botes de champis laminados
2 Botes de aceitunas rellenas ( troceadas )
2 Zanahorias ( troceadas )
2 Cucharadas de tomate frito
1 vaso de coñac con propina
1 vaso de agua
1 Estarlux
sal
ELABORACIÓN
Poner en la Olla el aceite y los dientes de ajo, darles una vueltecita y añadir la carne una vez salada, rehogar bien e ir añadiendo los ingredientes revolver mientras los vaís incorporando, cuando estén todos verter el coñac y dejar evaporar durante unos minutos, observaréis que esta carne suelta jugo de manera que solo debéis incorporar el Estarlux y  un vaso de agua, suficiente para que no quede cubierto y pueda quedarse en su jugo al final de la cocción. Cerrar la olla y tener cociendo durante 20 minutos dejar enfríar y al plato.

Espero os guste, es una carne jugosa y tierna tierna.

CHULETILLAS A LA PLANCHA

Hola, tengo que deciros que estas CHULETILLAS se las tengo que agradecer a mi carnicero, el pobre a vuelto abrir su carniceria, después de una dura recuperación.. al ir a preguntar cómo se encontraba, me dijo llévate este costillar hazlas a la plancha y no te arrepentiras... pero sin gota de aceite... me gritó., y cómo observaréis así las hice., y tengo que deciros que fue todo un lujazo, sólo llevan sal maldón a la salida y al plato.
Deseo os gusten

SOLOMILO A LA SAL MALDON CON GUARNICIÓN DE CHAMPIÑONES .

Hola amig@s!!!!
A los que me visitáis alguna vez, deciros que aunque entro poco.... si doy un vistazo a todos mis Favoritos, pero dependiendo de mi dolorcillo... os pongo alguna cosita o solo me lo guardo... si me gusta mucho jajajaja ( menuda carpetona tengo ).
Bueno aprovechando que el tiempo no es del todo lo que se necesita, ya que no llueve, a mí, parece que el camino a la primavera ..me está resultando más favorable, a parte, sigo en rehabilitación y las ganillas de comer están nuevamente apareciendo. hacia tiempo que no comía carne a la plancha y hoy me decidí por este solomillito rico rico....





INGREDIENTES
2 Solomillos de Ternera
SAL MALDÓN

GUARNICIÓN
4 Champiñones
SAL MALDÓN
Perejil

ELABORACIÓN
Poner la plancha a calentar, pasar una servilleta de papel y repasar por toda la plancha con cuidadito... cuando tenga la temperatura adecuada salar con la SAL MALDÓN y poner el solomillo encima, esperar a que aparezca sangre por la superficie del filete espolvorear con SAL MALDON y dar la vuelta manteniéndolo 1 ó 2 minutos (según guste de pasado o poco hecho )y servir... a la vez, en otro lado de la plancha hacer lo mismo con los champis, añadiendo a éstos unas gotas de aceite y un poco de perejil.

Espero que os guste como la vida misma jajaja estaba exquisito.

y poner al plato (

PEZ, RABILLO O ALETA DE TERNERA RELLENA

EL PEZ, RABILLO 0 ALETA, son los que suelo hacer Mechado o rellena, éstos resultan más jugos que el redondo, y por el hueco que le hacen al centro (tirando de un nervio) es por donde se le puede mechar, introduciendo lo que se desee, al Pez o Rabillo y la Aleta se extiende y se procede a rellenar haciendo un rollo.
Este plato tambien lo he recibido de mi Mami y os lo comparto.
INGREDIENTES
Pez,Rabillo o Aleta
Para el mechado
Lonchas de Bacón, jamón york o serrano y queso .
SALSA
7 ó 8 ajos enteros y rajados al centro.
3 zanahorías en lonchas o rajas
1 cebolla grande en juliana
1 bote champis laminados ( 0 frescos)
1 sobre de aceitunas sin hueso (partidas a la mitad )
7 ó 8 pimientas negras
1 vaso de brandy generoso + 1/2 de agua
1 pastilla de estarlux ( para enriquecer)
ELABORACIÓN
Una vez salpimentado y preparado con lonchas de bacón y el mechado de jamón, se le pone una red y se dora vuelta y vuelta en la sartén, se aparta a la olla y en ese mismo aceite, se fríen los ajos enteros con una raja al medio, se le añade la zanahoria en lonchas, cebolla champis en láminas, unas pimientas negras, aceitunas troceadas y pochar lentamente, cuando esté todo rehogado, añadir un vaso generoso de Brandy dejar evaporar unos minutos y añadir el 1/2 de agua con la pastilla de starlux, llevar a ebullición y verter sobre el redondo cerrar la olla y cocer de 3/4 a 1 hora.
Dejar enfriar, sacar de la salsa y hacer lonchas, la salsa se puede servir de guarnición tal cual.,o se puede triturar y pasar a una salsera.







Espero os guste, además es comodo para dejarlo hecho de vispera.

Hola amig@s ! Hace tiempo que no os ponía nada.... ya que tampoco hago nada especial, pero esta semana me tocó comprar carne y siempre compro una caderita entera con el rabillo incluido (4K como mucho), unas veces aso el rabillo, otras me lo hacen picado y otras en filetes, pues bien esta vez ha sido en filetes y he hecho una receta que mi madre me enseño ( la de siempre ) y que a su vez le dejaba a José cuando tenía tres meses de Vacaciones ..... y le dejaba la nevera bien aprovisionada jajajaja y yo con las niñas., pues hacía años y años que no lo había vuelto a hacer.

FILETES DE RABILLO EN SALSA, A LA ANTIGUA
1 Rabillo en filetes ( 1K aprox.)
4 Zanahorias
10 Champiñones aceitunas sin hueso
1 Sobre de aceitunas sin hueso
1 vaso de vino blanco de los de agua.
1 vaso de agua
1 Starlux
8 ó 9 Dientes de ajo.
Sal
3 Cucharadas de aceite.
ELABORACIÓN
En la Olla, verter el aceite y dorar los ajos enteros con una incisión en el medio, sacar y apartar, seguido, ir dorando los filetes y poner junto a los ajos en espera, una vez fritos, tendremos preparadas las zanahorias , los champiñones y las aceitunas laminadas, entonces incorporar todo a la Olla y rehogar en el mismo aceite que hemos hecho los filetes, incorporar los filetes los ajos y verter el vino, dejar evaporar el alcohol y verter el vaso de agua con la pastilla de starlux diluida., cerrar la Olla y tener 20 minutos de cocción. Dejar enfriar y a la mesa



Deseo os haya gustado.

CHULETÓN CON LOS PRIMEROS BOTONES.......

Bueno ya podéis imaginar, en casa se estaba deseando meter mano a los botones...estos no se deberían coger... pero ???? están tan ricos, además cuando hay más gente que campo y con bolsas de plático.... es seguro que desaparecen..
Que mejor guarnición para un buen chuletón que unos ricos botones ??
Seguro que os gusta.

COSTILLAS CON NISCALOS

Hola querid@s amig@s; Esta recetita la he recuperado del fondo del Blog, sin querer la borré y la verdad que para la cuesta de Octubre.... viene estupendamente además es la época de nuestros Níscalos ( a ver si llueve )
Bueno, estas costillas iban destinadas a un arrocito..... pero se me echó el tiempo encima y me dije ?? como están adobadas no necesitan mucho ingrediente y están en un pis pas con los níscalos que sobraron el sábado., y dicho y hecho.

COSTILLAS CON NÍSCALOS y poco más...

INGREDIENTES
1/2 de Costillas adobadas
1 pimiento rojo pizca de guindilla "" china ""Chorrito de aceite
1 pastilla de estarlux ( en los guisos no utilizo sal )
1/2 bolsita de níscalos (congelados -caseros ) 300 ó 400 grs.
ELABORACIÓN
En la Olla, echar chorrito de aceite( que cubra el fondo ), pochar el pimiento troceado a cuadritos, una vez pochado añadir las costillas, también troceadas, rehogar dando vueltas hasta que estén doraditas, en ese punto añadir los níscalos ya descongelados y la pizca de guindilla " china ",la pastilla de estarlux y seguir moviendo para que todo se mezcle, continuar vertiendo el agua sin que las cubra, con el fin de que se queden en su jugo.Cerrar la olla y cocer 20´, si al abrir está caldoso dejar reducir que está mucho más rico.
Mientras, doré una patatas para acompañar y a la mesa.
(Menuda sorpresa la de Jose, que esperaba el arroz jajajaja)
Deseo os guste

FLOR DE BERENJENA REBOZADA CON DELICIAS DE CORDERO EMPANADAS.

Os cuento, hacia muchísimo tiempo que no hacia Berejena rebozada , por aquello del aceite que cogen, pues bien, una vez es una vez, no os parece., y encima las he acompañado de delicias de cordero empanadas, estas tampoco las había hecho nunca,
pero el cordero era un pelón grande y para disimular el sabor.... las hice así, estaban exquisitas.
BERENJENA REBOZADA.
Pelar y hacer rodajas, ponerlas en una fuente y echarlas sal, mantenerlas una hora y prodeder a lavarlas, secarlas y a freír, primero rebozar en harina y después en huevo y a la sartén.
FILETES DE PIERNA DE CORDERO EMPANADAS
Recortar los filetes por los lados para que no se ricen y poner en un Bol con el huevo, ajo y perejil, poner punto de sal y proceder a pasar por pan rallado y a la sartén, según vaya saliendo ir poniendo sobre papel secante y una vez terminado quitar y a la mesa.... estaba delicioso.

PALETILLA ASADA EN LA OLLA CON GUARNICIÓN DE PATATAS AL AJILLO

PATATAS AL AJILLO DE ( ANA MARGARITA)
Estas patatas las tengo en el blog como acompañamiento con una carne.. por ese motivo no lo había puesto como plato entrante., el cual se merece su presentación solas, ya que están exquisitas.
Son de Ana Margarita una buena amiga de la Ventana de Karlos.. que a su vez se lo enseñó una amiga a Ella.. en fin , cómo todo lo que solemos hacer compartir lo bueno que cada uno sabe, para que se pueda copiar o tunear al gusto .
PATATAS AL AJILLO
ELABORACIÓN
Trocear las patatas a tacos, chascándolas.
Freír con dos hojas de laurel, a fuego no muy fuerte. Reservar.
En el mortero machacar dos ajos, unos poquitos de cominos, un poquito de pimienta, colorante (azafrán).
Añadir un poquito (muy poca) de agua y tomate frito casero.
Quitar el aceite a la sartén, dejar muy poco.
Echar las patatas y lo del mortero y marearlo para que se mezclen los sabores y a la mesa.
Deseo os gusten.
PALETILLA ASADA EN LA OLLA
1 Paletilla
aceite
2 hojas de laurel
4 ´ó 5 ajos
1 vaso de vino blanco
1/2 de agua
1 pastilla de estarlux
ELABORACIÓN
En la Olla verter chorrito de aceite, freir los ajos rajados, añadir la paletilla y dorala, ua vez dorada la carne verter el vino, dejar que avapore y añadir el agua con la pastilla de estarlux, llevarlo a bullición y tenerlo 20 minutos, dejar reposar o en su caso si tiene mucha salsa dejar reducir, hasta conseguir como si saliera del horno.
Seguro que os gustará

CARNE PICADA EN MEDALLONES

Hola!!!
Este plato ya lo he editado en otra ocasión, con guarniciones diferentes... ésta última, es con unas patatas fritas y una buena ensalada de pimientos.
La forma de hacerla, os la pongo por si algun@ no la vió.

INGREDIENTES
Los de hacer las albóndigas tradionales.
Carne Picada
Huevo
sal, pimienta, perejil, ajo molido
Pan rallado
Leche
Aceite
Harina
Cebolla
Tomate frito
Pastilla de estarlux
Vino Blanco + 1 vasito de agua
ELABORACIÓN
Se condimenta igual que para hacer albóndigas., formo una o dos albóndigas grandes y después de trabajarlas le doy forma alargada, las enharino y frío, las pongo a la espera en la olla.
Mientras, frío en el mismo aceite, cebolla, cucharidita de harina, chorrito de tomate frito, pastilla de starlux y vino blanco. Llevar a ebullición para evaporar el alcohol e incorporar a la olla, tiene que quedar cubierto hasta la mitad y un poco más de los rollos. Dejar cocer 30 minutos y enfriar para hacer lonchas y servir con el puré o la guarnición deseada.
Deseo os guste.

ALBONDIGAS EN SALSA CON PURÉ REVOLCÓN

Las albondigas ya son conocidas en la VENTANA, pero las vuelvo a poner por si algun@ se ha despistado...
Las albóndigas es un plato, de los que tampoco falta en mi casa, (siempre hay un tuper en el conge),la manera de hacerlas, es la tradicional, al menos las que mi Mami hacía... y para más detalles.... es el último plato que comí de SOLTERA... y ya ha llovido., pero el recuerdo al comerlas siempre aflora.

ALBÓNDIGAS DE ENAMORADA

INGREDIENTES
1 k Carne de ternera picada,
sal, ajo, pimienta, perejil, huevo, pan rallado y un buen chorro de leche.
harina y aceite
Vino
Cebolla
1 cucharadas de tomate frito
1 Pastilla de estarlux.
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes y darlas forma, freír e ir poniéndolas en la olla, a parte,en ese mismo aceite, pochar cebolla, añadir cucharita de harina y otra de tomate frito, poner starlux a gusto y verter vaso de vino blanco y otro de agua, y dejar cocer de 15 a 20 m. y voila.
Estas las he acompañado con un PURÉ REVOLCÓN , por aquello de no frír patatas.


PURÉ REVOLCÓN
INGREDIENTES
1 Sobre de Puré Maggi
1 Estarlux
2 hojas de laurel
2 Ajos
Pizca de Pimentón picante
1 loncha de bacón gordita (en taquitos)
Aceite
Agua

ELABORACÍÓN
En un cazo, poner el agua, la pastilla de estarlux y las llevar a ebullición, a parte , en una sartén, freir los ajos y el bacón y la pizca de pimentón, verter sobre el agua cociendo, apartar del fuego e ir añadiendo el puré hasta hacer una buena y espesa mezcla.
Es la manera más parecida a las Patatas Revolconas.
Deseo os gusteAdjuntos

HAMBURGUESAS A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN DE PIMIENTOS ASADOS

Para evitar el mojeteo por aquello de la dieta.... con los mismos ingredientes podemos hacer estas hamburguesitas, y acompañarlas con una verdurita o esta ensalada de pimientos asados.
Resultan todo un lujo, probadlas

INGREDIENTES
Carne picada y todos los ingredientes para unas buenas albóndigas
1 k Carne de ternera picada, sal, ajo, pimienta, perejil, huevo, pan rallado y un buen chorro de leche.
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes y darlas forma aplastadita
Poner la sartén o plancha a calentar y cuando esté caliente barnizar con unas pinceladas de aceite y poner las hamburguesas, aplastar bien con una paleta y tener unos 3 ó 4 minutos, dar la vuelta volver a presionar la carne y tener otros 3 ó 4 minutos ., suelen quedar jugositas, si gustasen más hechas tenerlas unos minutos más.
La guarnición de ensalada de pimientos asados resulta deliciosa.
Espero os guste.

CORDERO ASADO AL AJO....

El cordero, tampoco tiene mucho que hacer yo lo hago solo con agua y sal., pero éste al no ser Lechal..... si no un poco más hecho ( tampoco recetal ), por estas tierras Abulenses pasan de lechal a un pelín más grandes pero con un buen sabor a joven...

INGREDIENTES
1 Pierna ( con cortes para asar)
1 Paletilla " " " ""
5 Ájos
Perejil
Aceite
Vasito de vino
Sal
Agua con sal para llenar la Bandeja de Horno
1 Bolsa de Patatas parisinas ( lo que tenía )
ELABORACIÓN
Tener el Horno encendido a 180 grados, llenar la bandeja con el agua de sal, en la rejilla, poner el cordero salado y frotado previamente con ajo y untado de aceite , mantenerlo 3/4 de hora sin mover...mientras hacer un majado con los ajos, perejil, chorrito de aceite y vaso de vino, pasado el tiempo 1º , verter sobre el cordero el majado y tenerlo 1/2 hora más. ( ir vigilando que la bandeja no quede seca) y en este mismo tiempo incorporar las patatas a la bandeja. Pasada la 1h1/4 , dar la vuelta al cordero e ir regando periódicamente en el transcurso de los 3/4 de hora restantes....( depende mucho del peso del cordero ). Este aproximadamente eran 2 K ...
Las patatas quedan hechas perfectamente para acompañar.
Podéis jugar con el horno entre 120 y 180 g. dependiendo de lo que vayáis observando o la potencia que tengáis en él.



Deseo os guste.

HAMBURGUESAS MINI A LA PLANCHA

Haciendo gala de la plancha, por su rapidez y por la poca grasa que en ella se obtiene, me decidí hacer estas Mini Hamburguesas, acompañando a unas Judias verdes en ensalada, resultó una cena fantástica, os la recomiendo.

INGREDIENTES
Carne picada y todos los ingredientes para unas buenas albóndigas.
1 k Carne de ternera picada, sal, ajo, pimienta, perejil, huevo, pan rallado y un buen chorro de leche.
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes y darlas forma aplastadita.
Poner la sartén o plancha a calentar y cuando esté caliente barnizar con unas pinceladas de aceite y poner las hamburguesas, aplastar bien con una paleta y tener unos 3 ó 4 minutos, dar la vuelta volver a presionar la carne y tener otros 3 ó 4 minutos ., suelen quedar jugositas, si gustasen más hechas tenerlas unos minutos más.


Deseo os guste.

DELICATESSEN DE LECHAZO A LA PLANCHA

Esta cena tiene poca expicación,:

INGREDIENTES
Pierna de lechal deshuesada y en filetes.
sal
Guarnición espárragos al ajillo. (A elegir)
ELABORACIÓN
Plancha muy caliente, poner los filetillos y vuelta y vuelta, sacar y salar al emplatar.
Acompañar con lo que deseéis.

Como el titulo dice toda una DELICATESSE....

ALBONDIGAS EN FILETITOS.....

Bueno el caso es compré mucha carne picada, y preparé para hacer las de toda la vida.... ósea las de mi mami., pero también hice una tandadita con mi toque para variar un poco.
la variación fue hacer la albóndiga y poner mi dedo gordo en el centro, aplastar y freír. se las comieron como si fueran pipas.

El acompañamiento fué con unos huevos fritos de codorniz, con toques de Kepchu, mosta, mayonesa y salsa de cebollino.

Estaban deliciosos.

CHULETON ABULENSE

Si observáis este tipo de carne es otro de los que más nos gusta, ya que su preparación es la que menos condimentos necesita. Su buen hacer consiste en una buena plancha o sartén bien caliente y vuelta y vuelta, permitiendo una buena verdura de acompañamiento.

En este caso, fué con Brócoli hervido y ensalada de tomate.
Espero que sea de vuestro agrado.

CORDERO A LAS FINAS HIERBAS

En casa el cordero gusta mucho, de hecho a parte de al Horno lo suelo hacer de varías formas, por aquello de variar. Esta es una de ellas.

INGREDIENTES
1 Paletilla de cordero troceada.
Aceite
4 ó 5 ajos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo ( no tenía )
1 tomate pelado
6 ó 7 pimientas negras
1 vaso de vino blanco
hierbas variadas(Provenzales) si son frescas mejor.
1 pastilla starlux.
ELABORACIÓN
Poner en la olla aceite, freír los ajos enteros con un corte al centro, (apartar para que no se quemen) seguir friendo el cordero hasta dorarlo, una vez dorado, añadir el pimiento cortado en juliana y el tomate troceado, seguir rehogando incorporar las pimientas negras, pastilla de starlux, espolvorear con las hierbas y verter el vino hasta cubrir ( no del todo)dejar evaporar el alcohol, cerrar la olla y cocer de 15 a 20 minutos.
Acompañar con puré o patas fritas y una buena ensalada.....

Deseo os guste.

RABO DE CHOTO CON PATATAS

Bueno ya sabéis que el rabo es grande y cunde (aunque también merma)..cuando se guisa. Pues bien de el anterior ESTOFADO, sobraron los trozos más grandes y reservé.... Llego el día oportuno y volví a repetir, pero, se unieron dos comensales más y tuve que ampliar....... El rabo, estofado como de costumbre. ( Ya editado RABO DE CHOTO ESTOFADO) Dejé enfriar y aparté.,
En otra olla, volví a sofreír ajos, guindilla, las patatas troceadas y un cuenco de níscalos ya confitados, rehogué todo bien y le añadí el caldo del guiso del rabo, cocí 15 minutos las patatas y níscalos y enfrié la olla, añadiéndole los trozos de carne, dejar que se acomoden entre las patatas y a la mesa.

Este Plato ya está etiquetado como RABO DE CHOTO ESTOFADO. aquí la guarnición es con Patatas Panadera y si observáis el anterior es con patatas fritas.

Los dos igualmente buenos.

Del sobrante de este Estofado, es con lo que guise las Patatas.

Espero no haberme alargado demasiado y que hayais entendido mis arreglillos (los Toques ...ya sabéis...)

CARNE MAGRA CON PATATAS AL AJILLO

Este es el Plato Estrella que degustamos el Domingo, celebración del cumple. de Ester.
No sé si conocereis ésta parte de carne.... es de ternera, la venden en la casqueria y es de la partes de la cara (no son carrilleras),se encuentra en los huecos de los pómulos, es una carne mucho más jugosa que el jarrete (morcillo) y de tierna ni os cuento...( se pide como carne de cabeza o carne magra)

INGREDIENTES
1 K. de carne troceada
Chorrito de aceite
ajos (cantidad) yo cabeza entera desgajada.
2 ó 3 hojas de laurel
chorrito de tomate frito
puñadito de pimientas negras
vasito de coñac y otro de agua
1 pastilla de estarlux.

ELABORACIÓN
En la olla, echar el aceite, freír los ajos enteros, apartar para que no se quemen, añadir la carne y dorar, añadir resto de ingredientes menos el vaso de agua, cuando el alcohol haya evaporado, añadir el vaso de agua y cerrar, tener 1/2 hora de cocción y listo, al abrir observaréis que en vez de consumir, se ha incrementado el caldo, si es para guardar, dejar y si es para servir al momento dejar reducir hasta conseguir lo deseado.
Acompañar con puré o patatas fritas.

Aquí las patatas al ajillo (Buenísimas )

Yo elegí estas patatas al ajillo conocidas atraves de una amiga de Ana Margarita (María) ésta amiga mía, y que gran receta, ya que aparte de ricas duran mucho más preparadas con anterioridad,que las comunes.

ELABORACIÓN

Trocear las patatas a tacos, chascándolas. Freír con dos hojas de laurel, a fuego no muy fuerte. Reservar. En el mortero machacar dos ajos, unos poquitos de cominos, un poquito de pimienta, colorante (azafrán). Añadir un poquito (muy poca) de agua y tomate frito casero. Quitar el aceite a la sartén, dejar muy poco. Echar las patatas y lo del mortero y marearlo para que se mezclen los sabores.

Y aquí la pareja perfecta.......más rico todavía

. Gracias a María y Ana M., salieron estupendas y la aceptación fue de 10.