JUDIAS CANELA CON ARROZ

Como ya he comentado, las legumbres las hago normalmente estofadas en la Olla, principalmente por su rapidez, y como llevo tanto tiempo utilizándola, por su punto también.
Este tipo de Judía color canela, es muy típica de la zona de Arenas de San Pedro (Avila) su testura es más fina que la ya conocida (judía pinta ).

INGREDIENTES
1/4 de Judías Canela
1 vasito de arroz (de los de vino
1 Morcilla de Calabaza (o asturiana)
1 cebolla
1 Cabeza de ajos
2 Hojas de laurel
1 Pastilla de estarlux
Agua y un buen chorro de aceite de oliva.
ELABORACIÓN - Tiempo 12 ó 15 m.
Echar las judías en agua la noche anterior. Poner en la Olla junto con la cebolla, ajos, laurel, estarlux y la morcilla de calabaza, cubrir las judias generosamente con agua y regar con un buen chorro de aceite de oliva, cerrar y cocer durante 7 m, pasado ese tiempo comprobar si el caldo es suficiente ( o añadir el punto) para verter el vasito de arroz, volver a cerrar y cocer 5 m. Dejar reposar unos minutos y listas para servir.

PECHUGAS RELLENAS DE PLEUROTUS AL JEREZ

El relleno para éstas pechugas, también suele quedar muy bueno con la preparación de un pisto ligero, quedándo muy jugosas.
Aquí preparando el relleno .( Ajos setas y arroz)
INGREDIENTES
3 Pechugas de pollo (enteras)
PARA EL RELLENO
300 grs Setas (pleurotus)
1 ajo picadito
2 cuharadas de arroz
25 ó 30 grs. de queso mozarella ( a gusto )
Aceite, sal
Todo esto se rehoga en una sartén y se dispone para rellenar las pechugas.
PARA LA SALSA
2 Puerros en lonchas
1 Pimiento verde en tiras.
3 pimientos de piquillo en tiras.
2 ajos en lonchas.
1 vaso de vino de Jerez
sal y aceite

Aquí preparando el relleno .( Ajos setas y arroz)

Aquí ya tenemos dispuesta la fritada, a la espera de las pechugas.
El momento de hacer la abertura, para poder introducir el relleno.
ELABORACIÓN
Como veis, con las tijeras hago una perforación cuidando de no traspasar la pechuga y la dejo dispuesta para el relleno. (pleurotus rehogadas con ajo, mozarella y unas cucharadas de arroz. (solo rehogado y listo).
Una vez reducido y templado el relleno, se rellenan las pechugas, se les pone un palillo y se disponen para freír (vuelta y vuelta) .Una vez fritas, se meten en la olla, a la espera de añadir la salsa, elaborada, con la fritada de puerros, tiras de pimiento de piquillo (el verde no le tenía) y un buen vaso de vino de Jerez, dejar cocer 10 minutos con la olla tapada.
Pasado ese tiempo, dejar enfriar, sacar las pechugas y hacerlas lonchas, o una entera por persona, servir junto a la salsa conseguida bien triturada o tal cual.

Ya rellenas, y selladas por un palillo, dispuestas a dorarlas.

Pasado ese tiempo, dejar enfriar, sacar las pechugas y hacerlas lonchas, o una entera por persona, servir junto a la salsa conseguida bien triturada o tal cual.

DESEO OS GUSTE.

GACHAS CON LOS TOQUES DE ENAMORADA

Hummmm ésta sartenada, viene de antiguo........nos gusta muchísimo a toda la familia, para l@s que no lo sepan, son tradicionales por tierras Conquenses, se hacen con harina de Almortas y con la fritada de la asadurilla de cordero. Yo, sigo con los ingredientes que mi Mami ponía, salen un poco light, pero son más digestivas..

En una sartén onda, tipo paellera, para tener acceso fácil, ya que se suele comer mojando y arrastrando con el pan.

INGREDIENTES

7 Cucharadas de Harina de Almortas

2 Patatas

1 loncha de Panceta (troceada)

1 chorizo para freír

Agua y Aceite

Pimentón y Alcarabea.

ELABORACIÓN

Freír las patatas como para tortilla (apegotadas) apartar, dejar como un vasito de los de vino,

de aceite y freír la panceta y las rajitas de chorizo, apartar junto a las patatas y dejar que se enfríe el aceite, incorporar el pimentón y la harina, remover y seguidamente ir añadiendo el agua necesaria ( templadita), como para hacer una bechamel (de las de cubrir, no de moldear)
se espolvorea con la alcarabea (especie) y se le dá el punto de sal,dejar a fuego lento para que se haga la harina y cuando estas empiecen hacer plof plof............se le echan las patatas apegotadas y el chorizo frito, y se dejan cocer lentamente, hasta que el aceitillo salga por los alrededores y por los volcanes del plof plof.........(10 minutillos) y listo para la pringa, ya que se come a ritmo de moje con pan.................. Deseo os guste.

MERLUZA CON SALSA DE SOJA

Esta merluza, fué tuneada de un plato que ví, del cual fuí cogiendo lo que más me interesaba, para que no resultase hervida ni en salsa y lo conseguí. Resultó ser fácil, rápido económico y muy rico

INGREDIENTES

1 K. Merluza en filetes sin piel ni espina (troceada)

3 Puerros en Lonchas

2 Ajos (rodajitas)

1 Cucharada de Pan rallado

Salsa de soja (chorreoncito)

Aceite y sal

ELABORACION

Pochar los puerros y ajos, cuando esté pochadito, añadir el pan rallado y el chorrito de salsa de soja..............a continuación, poner las tajadas de merluza una vez saladas (poco, por que la soja sala) repartidas por la sartén y dejar a fuego lento, hasta que veáis blanca la merluza, dar la vuelta y apagar el fuego. (Hoy no lo hice, pero le podéis añadir una gulas o gambas) por aquello de enriquecer, espero que os guste.

BACALAO RELLENO CON COSTRA

Este plato, pertenece a la herencia familiar, y se puede hacer tambien con otro tipo de pescado, el resultado siempre será sencillo, vistoso y lo más importante muy jugoso y sano.

BACALAO RELLENO CON COSTRA.
INGREDIENTES
BACALAO FRESCO (sacar los lomos y la cola)TIEMPO 30 minutos

RELLENO

1Huevo duro,

1/4 de gambas peladas (crudas),

1 bote de aceitunas rellenas de pimiento (pequeño),

4 pimientos de piquillo. Todo esto picadito)
ELABORACION
En una fuente de horno colocar los dos lomos juntos y debajo, la cola del BACALAO (para formar una pieza entera), con la piel para abajo, salar y cubrir con el picadillo hecho con los ingredientes mencionados., aparte, hacer una mayonesa espesa y napar el pescado. Meter al horno previamente calentado a 170 grs. cubierto con papel Albal y mantenerlo durante los 20 minutos primeros, para que no se queme, pasado ese tiempo, retirar y seguir horneando el tiempo restante (10m). consiguiendo el dorado final.
Presentar con tiras de pimiento de piquillo y aceitunas negras.

Deseo os guste.

ARROZ CON COSTILLAS

Sobre los Arroces, decir, que todos los hago en la Olla, y todos muy parecidos, solo varío el Ingrediente Principal., añadiendo siempre las mismas verduritas., también es herencia de mi Mami, tan solo tengo uno ""Al Aire Libre "" (en paellera ), lo incorporaré en su momento.


.
Éste arroz es con Costillas.

INGREDIENTES

Aceite

Azafrán y colorante
Arroz ( para 4) (2 vasos de arroz)
1/2 Costillas adobadas

2 ajos
1 Pimiento verde
4 Pimientos de piquillo
1/4 Judías verdes (cocidas ) o (crudas)
1 Frasco de alcachofas pño o 2 alcachofas en 1/4 ( ya cocidas )
4 Cucharadas de tomate frito (casero)
1 pastilla de estarlux
Caldo de las verduras. (4 vasos de caldo y un poco más )

ELABORACIÓN

Cubrir el fondo de la Olla de aceite y freír el pimiento verde troceado y 1 ajo picadito, incorporar las costillas y rehogar añadir el tomate frito la pastilla de estarlux y las medidas de caldo ( 4 vasos). cerrar la Olla y cocer 10 minutos, enfriar, abrir e incorporar las judías, las alcachofas,el colorante y un majadito del otro ajo con el azafrán,trocear 2 pimientos de piquillo llevar a ebullición y en ese punto incorporar el arroz, cerrar y cuando salga el vapor 5 minutos y

enfriar bajo el grifo abrir y poner los otros dos pimientos a tiras por encima tapar con un paño

y dejar reposar unos minutillos.

Deseo os guste.