JUDIAS BLANCAS CON REPOLLO

Las legumbres, las hago todas estofadas, para no incrementar las grasas. y quedan mucho más suaves.

INGREDIENTES

1/2 k. judías blancas de riñón ( vale cualquier otra )

1 pata de cerdo cortada en cuatro

1 chorizo

1 morcilla asturiana

1 trozo de tocino con beta o careta

1/4 de repollo ya cocido ( para que no se acumulen los gases)

1 pastilla de estarlux (mi toque)

2 hojas de laurel

1 cebolla entera

1 cabeza de ajos entera

Agua

Un buen chorro de aceite crudo.

ELABORACIÓN

Tener la judias en agua durante la noche.

En la Olla, cocer la pata, el tocino o careta 10 minutos, enfríar y añadir la morcilla asturiana, el chorizo y una hoja de laurel, tener 5 ó 7 minutos dejar que se enfríe y retirar la mitad del agua

de la cocción ( esto lo cuezo por la noche para que esté frío)

Al día siguiente, lavar y escurrir las judias, verter en la olla con lo anteriormente cocido y

terminar de cubrir con agua fría, añadir lo restante, una hoja de laurel, la cebolla, la cabeza de ajos, la pastilla de estarlux, el repollo ya cocido y un buen chorro de aceite crudo, cerrar la Olla y tener cociendo 7 ó 10 m. dejar reposar y a la mesa.

El proceso de cocerlo todo aparte es para poder quitarle la mayor parte de las grasas.