sábado, 31 de enero de 2009

GACHAS CON LOS TOQUES DE ENAMORADA

Hummmm ésta sartenada, viene de antiguo........nos gusta muchísimo a toda la familia, para l@s que no lo sepan, son tradicionales por tierras Conquenses, se hacen con harina de Almortas y con la fritada de la asadurilla de cordero. Yo, sigo con los ingredientes que mi Mami ponía, salen un poco light, pero son más digestivas..


En una sartén onda, tipo paellera, para tener acceso fácil, ya que se suele comer mojando y arrastrando con el pan.
INGREDIENTES
7 Cucharadas de Harina de Almortas
2 Patatas
1 loncha de Panceta (troceada)
1 chorizo para freír
Agua y Aceite
Pimentón y Alcarabea.
ELABORACIÓN
Freír las patatas como para tortilla (apegotadas) apartar, dejar como un vasito de los de vino,
de aceite y freír la panceta y las rajitas de chorizo, apartar junto a las patatas y dejar que se enfríe el aceite, incorporar el pimentón y la harina, remover y seguidamente ir añadiendo el agua necesaria ( templadita), como para hacer una bechamel (de las de cubrir, no de moldear)
se espolvorea con la alcarabea (especie) y se le dá el punto de sal,dejar a fuego lento para que se haga la harina y cuando estas empiecen hacer plof plof............se le echan las patatas apegotadas y el chorizo frito, y se dejan cocer lentamente, hasta que el aceitillo salga por los alrededores y por los volcanes del plof plof.........(10 minutillos) y listo para la pringa, ya que se come a ritmo de moje con pan.................. Deseo os guste.


viernes, 30 de enero de 2009

MERLUZA CON SALSA DE SOJA

Esta merluza, fué tuneada de un plato que ví, del cual fuí cogiendo lo que más me interesaba, para que no resultase hervida ni en salsa y lo conseguí. Resultó ser fácil, rápido económico y muy rico






INGREDIENTES
1 K. Merluza en filetes sin piel ni espina (troceada)
3 Puerros en Lonchas
2 Ajos (rodajitas)
1 Cucharada de Pan rallado
Salsa de soja (chorreoncito)
Aceite y sal
ELABORACION
Pochar los puerros y ajos, cuando esté pochadito, añadir el pan rallado y el chorrito de salsa de soja..............a continuación, poner las tajadas de merluza una vez saladas (poco, por que la soja sala) repartidas por la sartén y dejar a fuego lento, hasta que veáis blanca la merluza, dar la vuelta y apagar el fuego. (Hoy no lo hice, pero le podéis añadir una gulas o gambas) por aquello de enriquecer, espero que os guste.

BACALAO RELLENO CON COSTRA

Este plato, pertenece a la herencia familiar, y se puede hacer tambien con otro tipo de pescado, el resultado siempre será sencillo, vistoso y lo más importante muy jugoso y sano.





BACALAO RELLENO CON COSTRA.
INGREDIENTES
BACALAO FRESCO (sacar los lomos y la cola)TIEMPO 30 minutos

RELLENO
1Huevo duro,
1/4 de gambas peladas (crudas),
1 bote de aceitunas rellenas de pimiento (pequeño),
4 pimientos de piquillo. Todo esto picadito)
ELABORACION
En una fuente de horno colocar los dos lomos juntos y debajo, la cola del BACALAO (para formar una pieza entera), con la piel para abajo, salar y cubrir con el picadillo hecho con los ingredientes mencionados., aparte, hacer una mayonesa espesa y napar el pescado. Meter al horno previamente calentado a 170 grs. cubierto con papel Albal y mantenerlo durante los 20 minutos primeros, para que no se queme, pasado ese tiempo, retirar y seguir horneando el tiempo restante (10m). consiguiendo el dorado final.
Presentar con tiras de pimiento de piquillo y aceitunas negras.
Deseo os guste.






jueves, 29 de enero de 2009

ARROZ CON COSTILLAS

Sobre los Arroces, decir, que todos los hago en la Olla, y todos muy parecidos, solo varío el Ingrediente Principal., añadiendo siempre las mismas verduritas., también es herencia de mi Mami, tan solo tengo uno ""Al Aire Libre "" (en paellera ), lo incorporaré en su momento.


.
Éste arroz es con Costillas.
INGREDIENTES
Aceite
Azafrán y colorante
Arroz ( para 4) (2 vasos de arroz)
1/2 Costillas adobadas
2 ajos
1 Pimiento verde
4 Pimientos de piquillo
1/4 Judías verdes (cocidas ) o (crudas)
1 Frasco de alcachofas pño o 2 alcachofas en 1/4 ( ya cocidas )
4 Cucharadas de tomate frito (casero)
1 pastilla de estarlux
Caldo de las verduras. (4 vasos de caldo y un poco más )
ELABORACIÓN
Cubrir el fondo de la Olla de aceite y freír el pimiento verde troceado y 1 ajo picadito, incorporar las costillas y rehogar añadir el tomate frito la pastilla de estarlux y las medidas de caldo ( 4 vasos). cerrar la Olla y cocer 10 minutos, enfriar, abrir e incorporar las judías, las alcachofas,el colorante y un majadito del otro ajo con el azafrán,trocear 2 pimientos de piquillo llevar a ebullición y en ese punto incorporar el arroz, cerrar y cuando salga el vapor 5 minutos y
enfriar bajo el grifo abrir y poner los otros dos pimientos a tiras por encima tapar con un paño
y dejar reposar unos minutillos.
Deseo os guste.

ALCACHOFAS CON JAMÓN


Este plato es de mi Mami, y la verdad que está exquisito, mi marido dice, que es un plato rico," a la antigua "., y yo creo que es el tradional, ya que Peepa una compi de la Ventana, lo puso y coincidimos en el gusto y la forma .

INGREDIENTES
1 Kg de alcachofas
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 cucharadita de harina
Una pizca de pimentón dulce
50 gr de jamón serrano en trocitos
aceite y sal
ELABORACION
Quitar las hojas duras, cortar la coronita de las puntas y partirlas a la mitad (ponerlas en agua de limón,mientras se terminan de partir) seguidamente las pondremos a hervir hasta que estén tiernas unos 30 minutos aprox. Escurrir y reservar un vsito de ese mísmo agua.
En un sartén, sofreir la cebolla troceada muy pequeña y el ajo en lonchas, añadir el jamón removemos yponemos el pimentón y la harina, seguimos rehogando e incorporamos las alcachofas regándolas con un vasito de la cocción ( ya apartado) Dejamos que de un hervor, para que se mezclen los sabores y alcance la salsita deseada. ( a mí me gusta muy en su jugo).
Espero os guste.

POLLO AL JEREZ CON CAMA DE VERDURITAS (Paso a paso)




Bueno este platito al Horno, es para variar un poco... ya que yo soy muy forofa de la Olla,
pero tengo que decir que salió estupendo.
INGREDIENTES
POLLO ( 6 contramuslos troceados )
1 Cebolla grande3 ajos en lonchas
2 Pimientos verdes
3 patatas en rodajas
1 Vaso de Jerez ( Finito)
2 limones sal y pimienta.
ELABORACION
En la fuente del horno poner las patatas en rodajas, los pimientos y la cebolla, todo ello sal-pimentado, encima poner los contramuslos igualmente aderezados , verter el vaso de Jerez y el zumo de uno de los limones y el otro, ponerle en rajas distribuido por la bandeja, meter al horno precalentado 130 gr. durante 3/4 de hora, (yo lo dejé 15 m. más ...y por eso se doró más de la cuenta ) jajajaEspero que os guste, estaba buenísimo.
Si lo preparo otra vez, trataré que no salga tan ""doradito ""
Besitos

MERLUZA RELLENA (Aportación de Ester)



INGREDIENTES
Cola de merluza troceada en librito
1 Cebolla ( mejor 1/2 ) echó demasiada.
Lonchas de pavo ( según cantidad de filetes )
1/2 por filete.
Ralladura de cuatro quesos.
1 vasito de vino blanco1/2 vasito de agua
sal - pimienta aceite, huevo y harina.
ELABORACION
Freir la merluza rellena del pavo y el queso, y rebozar.(ir poniendo en una fuente)
LA SALSA
Pochar la cebolla muy muy menudita., salpimentar y añadir un par de cucharadas de cuatro quesos (ralladura) chorrito de vino, evaporar alcohol y añadir chorrito de agua. (quedó espesita ).Poner la merluza sobre la salsa o verte la salsa sobre la merluza jajajaja como más os guste.

miércoles, 28 de enero de 2009

PALOMETA EN FILETES, REBOZADA



Este plato, es sencillo, rico ,económico y creo que no tiene mucho que explicar .....
INGREDIENTES
1 Palometa en filetes
Aceite
1 Huevo
ELABORACION
Poner aceite en la sartén, batir el huevo, salar la palometa y pasar por harina y huevo, e ir friendo.
Acompañar con una ensaladita.


MANITAS DE CORDERO CON TOMATE




Este plato ya viene de antiguo..... a mi padre le encantaban, y con el paso del tiempo, resultó, que a Jose y mi suegro también, de manera que siempre las tengo actualizadas, haciéndolas en el curso del año.
INGREDIENTES
1 K Manitas de cordero (partidas a la mitad)
1 Cebolla
1 Cabeza de ajos
2 ó 3 hojas de laurel
6 ó 7 pimientas negras
Tomate casero ( al gusto )
agua y sal
ELABORACIÓN
Lavar bien las Manitas y poner en la Olla, con agua, sal, cebolla, ajos, laurel y las pimientas.
Cocer durante 1/2 ó 3/4 de h., dejar enfriar y apartar un vaso del agua de la cocción., escurrir y dejar a la espera. Aparte, en una sartén, poner la cantidad de tomate ya frito ( casero ) según deseáis, añadir 1/2 vaso del agua apartada y llevar a ebullición, incorporar las manitas, dejándolas que tomen el tomate y comprobar el punto de sal, pasado 5 ó 6 minutos ..... listas para servir., y (chuparse los dedos )


Os gustarán

SOLOMILLO DE CERDO CON JUGO DE PIÑA









Si observáis, este plato es de lo más sencillo.


IGREDIENTES

1 Solomillo 100 gr. de ciruelas pasas.

1 Bote de Piña

aceite

ELABORACION

En una sartén, con muy poquito aceite, dorar el solomillo por los dos lados, sacar y dejar enfriar para poder hacer lonchas sin terminar de cortar. , mientras, en la sartén verter parte del líquido del bote de piña y añadir las ciruelas, seguidamente poner el solomillo, y dejar reducir hasta conseguir la salsita deseada.

Acompañar con un puré de patata, con rodajas de piña y las ciruelas.

A pesar de que los contrastes de dulce y salado no me terminan de gustar, puedo decir...

que el contraste en este plato me encantó.

martes, 27 de enero de 2009

POLLO EN PEPITORÍA






Esta receta, es como la hacía mi mami y yo la sigo haciendo de memorieta, ya que es cómo más nos gusta.
INGREDIENTES
Pollo ( troceado)
1 huevo
1 ajo
un puñadito de piñones
un puñadito de almendras
unas hebras de azafrán
Aceite, sal y pimienta.
ELABORACION
El pollo troceado, se sal- pimenta, se enharina, se fríe y se va incorporando a la Olla, se le añade un poco del aceite sobrante con parte de la harina que queda de la fritada., aparte se maja el ajo los piñones, las almendras y las hebras de azafrán, se diluye con agua y se vierte en la Olla, (no cubrir del todo ), cerrar y cocer 1o ó 12 minutos.
En un cacito hervir el huevo, enfriarlo y trocear la parte blanca, y la yema, disolverla con un poco de caldo del pollo ya hervido y verter, dejar cocer unos minutillos para que se mezclen los sabores y listo para servir.
Como véis muy facilito.



CODILLO CON VERDURAS





Este plato hace muchos años que lo comí en un restaurante, que hay cerca de las CORTES aquí en Madrid (Edelweiss ) y la verdad que no sé si era así ?????? pero yo lo hago muy sencillo, ya que todo es hervido por separado.
INGREDIENTES
1 Codillo (el codillo viene al vacío)
1 Cebolla
1 Cabeza de ajos
2 hojas de laurel
6 ó 7 pimientas negras
ELABORACION
El codillo viene al vacío y lo cuezo con la cebolla, pimientas negras , cebolla, ajos y las hojitas de laurel. ( una hora en la Olla ) a mí me gusta muy cocidito......... Aparte cuezo el repollo y unas patatas enteras y peladas las hago rodajas y las dispongo en una fuente, mientras, escurro y rehogo el repollo con unos ajos y un poco de pimentón y lo incorporo a la fuente y el codillo,
lo desmenuzo y lo sirvo junto a las verduras.
Deseo os guste.

lunes, 26 de enero de 2009

ACELGAS CON PATATA Y HUEVO DURO



Este plato de Acelgas junto a las Judías verdes, suele ser los primeros platos de nuestras cenas., resultando ser suave y sanito.

INGREDIENTES
Acelgas
Patatas
Huevo
ELABORACIÓN
Una vez lavadas las acelgas hoja por hoja, se procede a cortarlas (con tijeras), se vuelven ha dar otro agua, y se ponen a hervir, con un cuarto de agua con pizca de sal,15 minutos.
Las patatas, para que no suelte almidón a las acelgas, hervir las tronchadas a parte 6 ó 7 minutos.
Poner a escurrir y en una Fuente aliñar con aceite de Oliva .
Si lo queréis más completo, cocer un huevo por persona y añadir.
Rico rico.

ZANCARRON O MORCILLO EN SALSA CON GUARNICIÓN DE VERDURAS AL VAPOR




Esta carne junto a la de cabeza o carrilleras..... es la que me parece más tierna para hacer en salsa,ya que sale super jugosa y muy tierna.
INGREDIENTES
3/4 de Morcillo en trozos (si puede ser delantero, es más jugoso)
Cabeza de ajos, entera para los que no quieran encontrarlos., o sueltos y rajados.
2 ó 3 hojas de laurel
2 cucharadas de tomate frito
2 vasitos de vino blanco o 1 copa de coñac. (yo coñac)
1 vasito de agua.
1 pastilla de estarlux.
aceite, sal y 6 ó 7 bolitas de pimienta negra.
ELABORACIÓN
Poner en la Olla choririto de aceite y freír los ajos, añadir la carne y rehogar hasta que está bien dorada, poner las hojas de laurel y las pimientas , verter el tomate fríto, revolver bien y seguir añadiendo el vino y pastilla de estarlux, dejar que evapore el alcohol e incorporar el vasito de agua, cerrar y cocer durante 1/2 hora a fuego medio. Dejar enfríar y servir con guarnición de (PATATAS FRITAS O CON VERDURAS AL VAPOR)
Deso os guste


sábado, 24 de enero de 2009

viernes, 23 de enero de 2009

LENTEJAS ESTOFADAS




Este platito, fue hecho un día con mucha emoción...... ya que lo elaboré con idas y venidas al teléfono, ya que tenía un !! sobrinito especial !! era el hijo de Pindo (Adrián) que venía de camino,( y entre tanta emoción, se me olvidó poner la zanahoria, la calabaza y la morcilla que siempre suelo poner jajajaja.
No obstante, pongo el plato de ese día y la olla con el condimento completo de otro día, más tranquilo.
INGREDIENTES
1/2 k. de lentejas ( castellanas)
Aceite de Oliva
1 Tomate
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Cabeza de ajos
2 hojitas de laurel
1 Pastilla de estarlux
1 Patata Grande (troceada en cuadritos)
1 Zanahoria (troceada)
1 Rodaja de calabaza (en cuadritos)
1 morcilla de calabaza (esta se deshace y le da un toque especial) o la clásica asturiana.
ELABORACIÓN
Las hago en la Olla, pero no la cierro. pongo una tapadera traspirable.
Lavo las lentejas, y las echo con todos los ingredientes descritos, las cubro de agua dos ó tres
dedos por encima y un buen chorreon de aceite, las pongo a fuego fuerte hasta su ebullición y después seguir lentamente
hasta su punto (aproxi. 1h ) si hay que añadir agua, que sea fría.

TORTITAS RELLENAS DE CREMA DE MENBRILLO CON NUECES




TORTITAS RELLENAS DE CREMA DE MEMBRILLO Y NUECES (Tuneada)
Para 2 personas
INGREDIENTES para la masa de la tortita
2 dl de leche
38g de harina
1 huevo
Para hacer la masa, poner en un bol la harina y agregar la leche poco a poco, batiendo con las varillas. Incorporar los huevos y mezclar. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
INGREDIENTES para el relleno (crema)
20 g de mantequilla
150 gr de membrillo
1 cucharada de nata
50 gr de nueces
Para el relleno, batir el membrillo con la nata y las nueces., regando el relleno con la salsa.
INGREDIENTES para la salsa
1/2 taza de zumo de naranja
38 g de mantequilla
38 g de azucar
1 cucharada de licor de manzana(no obligatorio)
Elaborar la salsa, mezclar en un cazo el zumo de naranja de la salsa con la mantequilla , el azúcar y el licor de manzana..Cocer a fuego lento durante 3 minutos, sin dejar de remover.
Ya con todo preparado nos disponemos hacer las tortitas, calentamos la sartén con un poquito de mantequilla y echamos 2 cucharadas de la masa de la tortita y la doramos por ambos lados. Una vez hechas rellenar con la mezcla, cerrar o enrollar y poner sobre la salsa
La receta ha sido elaborada por Ester (mi hija), ya sabéis que yo no soy muy golosa y no encontraba la receta adecuada...de manera que para participar se ha animado hacer estas ricas tortitas.
(Reconozco que está muy rica ).Espero os guste.


jueves, 22 de enero de 2009

JUDIAS BLANCAS CON REPOLLO





Las legumbres, las hago todas estofadas, para no incrementar las grasas. y quedan mucho más suaves.
INGREDIENTES
1/2 k. judías blancas de riñón ( vale cualquier otra )
1 pata de cerdo cortada en cuatro
1 chorizo
1 morcilla asturiana
1 trozo de tocino con beta o careta
1/4 de repollo ya cocido ( para que no se acumulen los gases)
1 pastilla de estarlux (mi toque)
2 hojas de laurel
1 cebolla entera
1 cabeza de ajos entera
Agua
Un buen chorro de aceite crudo.
ELABORACIÓN
Tener la judias en agua durante la noche.
En la Olla, cocer la pata, el tocino o careta 10 minutos, enfríar y añadir la morcilla asturiana, el chorizo y una hoja de laurel, tener 5 ó 7 minutos dejar que se enfríe y retirar la mitad del agua
de la cocción ( esto lo cuezo por la noche para que esté frío)
Al día siguiente, lavar y escurrir las judias, verter en la olla con lo anteriormente cocido y
terminar de cubrir con agua fría, añadir lo restante, una hoja de laurel, la cebolla, la cabeza de ajos, la pastilla de estarlux, el repollo ya cocido y un buen chorro de aceite crudo, cerrar la Olla y tener cociendo 7 ó 10 m. dejar reposar y a la mesa.
El proceso de cocerlo todo aparte es para poder quitarle la mayor parte de las grasas.












COLIFLOR CON BACALAO A LA GALLEGA


Este plato me lo dió a conocer un amigo gallego, el cual este plato no falta en su mesa el día de Noche Buena ( costumbre de su mami )

INGREDIENTES
1 Coliflor (no muy grande)
2 Patatas
4 trozos de bacalao ( desalado)
4 dientes de ajo (yo echo más )
Aceite, agua, sal y pimentón
ELABORACIÓN
En una Olla poner agua ( la suficiente para que cubra la coliflor y las patatas)
Poner la coliflor y patatas troceadas, cuando comprobéis que le falta poco (6 ó 7 m), agregar el bacalao y seguir la coccíon hasta que éste esté hecho ( 6 ó 7 m), escurrir y guardar un vasito del agua hervida, mientras en una sartén, freír los ajos enteros con una incisión al centro, dejar enfriar y añadir una cucharadita de pimentón, incrementar el vaso de agua reservada, darle un hervor y verter sobre la coliflor. (os gustará)

miércoles, 21 de enero de 2009

SOLOMILLO A LA PLANCHA CON POCHADO DE VERDURAS.







Este plato, es muy sencillo, pero ideal para los que estén a dieta, ya que no tiene grasas añadidas.
Ingredientes
Solomillo, cortado en medallones
2 cucharadas de aceite.
1 pimiento verde o rojo
1 puerro
1 zanahoria
Elaboración
Cortar las verduras en juliana o simplemente troceadas, salpimentar y pochar lentamente en la sartén, con las dos cucharadas de aceite, cuando se consiga la textura deseada apartar y en otra
sartén o plancha, aceitar éstas y calentar lo suficiente para hacer los medallones, ( yo, los hago mucho por un lado y les doy vuelta y fuera.)
Espero os guste

TORTILLA DE PATATAS CON PIMIENTOS



Esta es una de mis Tortillas...
Ingredientes
Los naturales para tan rico plato.
Patatas
Huevos Pimientos
Sal y aceite
Como la elaboración ya es conocida..... nos vamos a la mesa.

SANGRE ENCEBOLLADA


Este plato, también puede ser preparado y tenerlo como Fondo de Nevera, para un aperitivo oportuno.


Ingredientes
1/2 k de Sangre (trocearla a cuadritos)
2 cebollas ( c. a cuadritos)
guindilla según gusto
1 cucharadita de pimentón o tomate frito ( yo, las dos )
sal y aceite
Elaboración
En una sartén poner a pochar la cebolla, cuando esté a la mitad añadir la sangre salada y troceada la guindilla y cucharita de pimentón o tomate, rehogar lentamente para que no se queme removiendola de vez en cuando ( 10 ´).Pasado ese tiempo lista para comer.


MEDALLONES DE MERLUZA CON SALSA DE PUERROS AL VINO.


Ingredientes.
1 k. Merluza cortada en medallones (delicias)
2 Puerros
1 vaso de vino blanco
4 pimientos de piquillo en tiras.
harina, aceite, sal
Elaboración
Salar la merluza, enharinar y freír, mientras, pochar los puerros en lonchas, añadir los pimientos en tiritas y el vino blanco, llevarlo a ebullición y poner punto de sal, introducir los medallones ya fritos, cocer unos 5 ó 7 minutos y dejar enfríar para que la salsa se consolide., adornar con tiritas de pimiento por encima.

Es un plato rápido y se puede dejar preparado. ( muy importante)