SEPIA EN SALSA

SEPIA EN SALSA ( de Bichillo)

Este plato es de otra compi de la Ventana ( Bichillo ) y yo, como es mi costumbre la he tuneado, añadiendo unas cosillas más que tenia en el Fondo de Nevera.
La forma de hacer, la misma y aquí os lo pongo.
INGREDIENTES
Sepia
Cebolla
Vino blanco
Pimentón
Tomate frito
Perejil
1 guindilla cayena
Caldo de pescado
Aceite de oliva Y Sal
Mi toque aportado, huevo duro, mejillones y pimiento de piquillo.
ELABORACIÓN
Pochar la cebolla.Añadir la sepia cortada en trozos y saltear unos minutos.Añadir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar.Añadir el perejil, la cayena, el pimentón, un chorrito de tomate y el caldo. Incorporar mi toque, el huevo duro troceado, unos mejillones y una tiras de pimiento de piquillo.
Cocinar hasta que la sepia esté hecha.






Gracias Bichillo por tu receta.

Podéis visitarla en su Blog, ya que sus recetas son muy ricas y sencillas.
http://lacocinadelbichillo.blogspot.com/

MUSLITOS DE CODORNIZ CON NARANJA Y MIEL MIL -FLORES

Este plato fue pensado para el Concurso de la Ventana ... que como Ingrediente, puso Mercedes (Meralf) LA NARANJA.
Yo, no pensaba concursar por estar un poco "" Aniscalada "", ya que por entonces estaba en Arenas de San Pedro y era temporada de Níscalos ....pero me dije?¿?¿? que no se diga Enamorada...... y hala a participar.

MUSLITOS DE CODORNIZ CON NARANJA Y MIEL-MIL-FLORES.
INGREDIENTES
6 muslitos de codorniz
2 naranjas ( 1 para zumo) y otra para adornar.
1 cáscara de naranja en juliana
2 cucharadas de Miel- Milflores-
1 copita de Whisky ( es lo que había) encima DYC
1 cucharada de mantequilla.
ELABORACIÓN
Dorar y salar los muslitos en la mantequilla y apartar, desglasar la sartén con el zumo de la naranja, añadir la miel y la copita de Whisky, incorporar la cáscara de naranja en juliana ( ésta, blanqueada 1 minuto en agua cociendo y escurrida), introducir los muslitos en la salsita creada, mantenerlo unos minutos al fuego para que tomen el sabor y servir.
Deseo que os guste (yo me comí los seis muslitos y Jose el cuerpecillo frito)...
Estaban riquísimos.

Deseo os haya gustado.

PATATAS CON CONEJO Y ALCACHOFAS.

En lo que entra o deja de entrar el buen tiempo..... hay que seguir haciendo según temperatura...y llevamos unos días que hace fresquito, sobre todo dentro de las casas, por lo que apetece un plato de cuchara.
Y teniendo en cuenta que soy muy dada a los retales... ( mi mami era modista ) he confecionado este rico plato.


INGREDIENTES
1/2 Conejo troceado
1 Pimiento verde
3 Alcachofas partidas a la mitad
4 Patatas medianas
1 Pastilla de estarlux
1/4 de guindilla
Sal y aceite y pimienta
2 Ajos y perejil
ELABORACIÓN
En una sartén dorar el conejo salpimentado, retirar y dejarlo a la espera. Mientras, en la Olla pochar los pimientos troceados, la guindilla según gusto, (esta le da, un toque perfecto) los ajos laminados y rehogar todo, seguir añadiendo las alcachofas, las patatas troceadas y revolver para que todo se mezcle bien, llegado ese punto, añadir el conejo y la pastilla de estarlux cubriendo no al límite con agua caliente, llevar a ebullición y cerrar la olla, tener cociendo unos 15 minutos, dejar reposar espolvorear con perejil y al plato .

Deseo os guste.

CALLOS A LA MADRILEÑA (paso a paso)

CALLOS A LA MADRILEÑA
Esta recetita es heredada de mi suegri... (la mejor haciendo callos), como ella ya es mayor, hace años que tomé las riendas y año tras año los hago un par de veces., en la celebración del cumple de Jose y en el de Ester.Dos eventos, que al reunirnos las dos familias merece la pena hacer este PLATO ÚNICO , acompañado de unas buenas ensaladas para desengrasar.

Las cantidades: suelo compra 1/4 por persona de callos y la cantidad proporcional del resto.
Esta cantidad, es aproximadamente para 16 personas y sobra por si alguien quiere repetir o por si se quiere guardar alguna racioncita.
INGREDIENTES
6 K. CALLOS
1 K. MORRO
2 PATAS DE TERNERA (deshuesadas para aprovechar su revestimiento y la gelatina del hueso)
4 CEBOLLAS (reservar una 1 para el sofrito.)
3 PUNTAS DE JAMÓN
3 CABEZAS DE AJOS ( 3 )
PIMIENTAS NEGRAS , SAL, HOJAS DE LAUREL ( un puñadito en las cocciones y un par de hojas ).
ELABORACIÓN
Lavar bien los callos con una primera agua con chorrito de vinagre, después dar 2 ó 3 aclarados.
Yo, los suelo hacer en tres tandadas cuando son tantos y una vez cocidos los vierto a la GRAN OLLA y ahí les incorporo el guisado o sofrito.
En cada cocción (3) cuezo la (pata, parte de morro, parte de callos, 1 cebolla, una punta, cabeza de ajos, puñadito pimientas, 2 hojas de laurel, sal y 1/4 de la olla en agua (ellos sueltan agua y no deben quedar muy caldosos)1 hora 1/2 , cada cocción. Una vez cocidos y ya unificados...
deben dejarse si es posible un día para que se reposen, (según los profesionales)., y al día siguiente, hacer el sofrito.
INGREDIENTES DEL SOFRITO
1 CEBOLLA
GUINDILLA (según gusto) mucho o poco.
4 CHORIZOS EN LONCHAS ( yo picadito)
5 MORCILLAS PARA CALLOS 0 (asturianas) (picaditas)
300 grs. JAMÓN PICADITO
HARINA PIMENTÓN ACEITE
. ELABORACIÓN
Sofreír la cebolla, y cuando esté pochadita, añadir el jamón, la morcilla, el chorizo (yo lo corto pequeño para que se deshaga y la guindilla, rehogar unos minutos 5 ó 10, y añadir la cucharita de harina y de pimentón, seguir rehogando unos minutos más y verter sobre la cocción de callos, dejar media hora más para que tomen el gusto, darles el punto de sal y dejarlos reposar y listos para comer.

Deseo halla sido de vuestro agrado, son un poco laboriosos..... pero merece la pena.

ARROZ CON ALCACHOFAS

Este arrocito es el que presenté al concurso del Mes de la Ventana. (Arroz)
la verdad que los varío poco, en su modo de hacer, en este no tenía pimiento rojo que también le suelo poner, pero bueno lo importanete fue participar.

Aquí os vuelvo a poner el modo de hacerlo.

ARROZ CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES

5 vasos de agua x 2 1/2 de Arroz ( para 5 personas y sobra)

1/2 de Costillas adobadas y troceadas.

1 frasco de judías verdes ( echo 3/4)

1 frasco de corazones de alcachofas mediano.

1 pimiento verde troceado

2 ajos ( 1 para freir en lonchitas o picadito ) y ( orto machado con hebritas de azafrán)3cucharadas de tomate fríto (chorrito )

1 pastilla de estarlux

ELABORACION

Sofrio un pimiento verde y láminas de ajo, añado las (Costillas, pollo, conejo o lo que toque, con su toque de sal), lo rehogo todo hasta que esté doradito y le añado un chorro de tomate frito, sigo rehogando y le incorporo pastilla de starlux y el agua correspondiente al arroz que se le vaya ha echar ( 2 x 1 de arroz) cierro la olla, y cuezo 10 ó 12 minutos.

Una vez cocido, incorporo judias verdes y alcachofas de frasco, aceitunas sin hueso troceadas un ajo machacado con unas hebras de azafrán y colorante., llevar a ebullición e incorporar el arroz, cerrar y cinco minutos., yo la enfrío bajo el grifo, la abro y pongo un paño por encima para que se siente y consuma el liquido sobrante.

Deseo que este tambien os guste.

ALBONDIGAS EN FILETITOS.....

Bueno el caso es compré mucha carne picada, y preparé para hacer las de toda la vida.... ósea las de mi mami., pero también hice una tandadita con mi toque para variar un poco.
la variación fue hacer la albóndiga y poner mi dedo gordo en el centro, aplastar y freír. se las comieron como si fueran pipas.

El acompañamiento fué con unos huevos fritos de codorniz, con toques de Kepchu, mosta, mayonesa y salsa de cebollino.

Estaban deliciosos.